Храната е здраве, това е факт. В същото време тя може да бъде и бич за състоянието ни в случаите, при които прекаляваме с вредни продукти и такива, които не са подходящи за нашето състояние и физиологични нужди.
Когато чуем думата мазнина, автоматично мислим в негативна насока и как тази част от продуктите вреди на организма ни. Това обаче съвсем не е така във всички положения. На практика, става въпрос за вещества, които могат да бъдат полезни, стига да не прекаляваме с количествата или се отнасяме неглижирано към качеството.
Много често това са продукти, които използваме в готварския процес. Те улесняват и помагат на много от кулинарните дейности, като придават не само вкус, но и качество. В повечето случаи обаче мазнината става по-негодна за консумация след като е претърпяла термична обработка.
На практика много хора смятат, че зехтинът е възможно най-добрият вариант. Това е така, но категорично не и винаги. Важно е да изберем такава, която при обработка с висока температура не се окислява, тъй като именно този тип е вреден за организма.
На практика всеки вид има своите качества и предлага на тялото полезни или не дотолкова полезни вещества.
Тук ще обсъдим една основна част от видовете мазнини, които използваме в ежедневието си за готвене
-
Рафинираното слънчогледово олио е възможно най-лошия вариант
То е по начало преработено и готвенето с него трябва да се избягва, както и честата му употреба за овкусяване на салати или други ястия. Съдържа много полиненаситени мазнини. Редица учени го свързват с различни заболявания, сред които сърдечни и ракови.
-
Палмово масло
Ако е качествено, може да се приеме за добър избор при готвенето различни храни. В такъв случай в него могат да бъдат открити предимно наситени и мононенаситени мазнини, както и полиненаситени киселини в малки количества. Когато е нерафинирано, палмовото олио е добър вариант и източник на витамин Е, коензим Q10 и други полезни вещества.
-
Кокосово масло
То е сред най-добрите варианти за приготвяне на храна. Представлява максималният избор, на който бихте могли да заложите, стига да сте сигурни в произхода и качеството му. Има над 90% наситени мастни киселини, което го прави супер устойчиво на температурна обработка.
Също така твърдата му консистенция позволява дългогодишното съхранение без да се развалят качествата му. Полезно е дори за тялото и кожата, подобрява нивата на холестерола и помага при детоксикацията. Върши роля и в обмяната на веществата и на практика е невероятно добър избор за процесите в кухнята.
-
Животинските мазнини
Макар и полезни от една страна, съдържанието на мастни киселини в тях варира. Ако обаче животните, от които са добивани са били хранени предимно с трева, то тогава ще бъдат по-богати на мононенаситени мазнини. Това ги прави подходящи за готвене и полезни за организма до голяма степен.
-
Зехтин
Известен със своите здравословни супер сили, той присъства често в професионалните кухни и у дома. Има положителни ефекти върху сърдечно-съдовата система. Качественият вид се смята за един от най-добрите източници на полезни мазнини. Повишава количествата на добрия холестерол и намалява тези на окисления лош холестерол в кръвта.
Имайте предвид, че макар и съвсем малко, при термична обработка зехтинът се окислява.
-
Масло
Макар и да бъде доста избягвано, качественото масло е сериозен източник на полезни вещества за организма. Съдържа витамини А, Е и К2. Често бива използвано при мазнинни диети, като проявява положителен ефект върху борбата с наднорменото тегло.
Независимо какъв тип мазнини за готвене изберете, вече знаете, че сред тях има такива, които трябва да подминавате и други, на които да обърнете сериозно внимание. Не става въпрос единствено за вкуса на храната, която приготвяте. Говорим и за здравословния момент, който е не по-малко важен.
