Много хора по света спират да ядат месо, като наричат себе си вегетарианци. Най-радикалните представители на вегетарианството са веганите. Те спират да консумират всякакви храни от животински произход – не само месо и риба, но също яйца и мляко. Във връзка с тези ограничения на веганската диета става закономерен въпроса за нейната безопасност за здравето.
Може ли храненето, което се състои само от растителна храна, да се определи като пълноценно? Всички ли необходими за жизнената дейност вещества получава организма?
Особености на храненето на веганите
Веганството се смята за един от видовете вегетарианство. Привържениците на едното и другото течение се хранят с растителна храна. Но някои различия все пак съществуват. Ако вегетарианците не ядат месо и риба. Но похапват други храни от животински произход, то веганите изключват от менюто всичко, което е свързано с живите същества. Не само не ядат месо и риба, мляко и яйца, но се отказват, дори и от меда.
Смятат, че се произвежда от пчелите за техни собствени нужди, и от храните, които съдържат желатин, защото се добива от кости на животни. Тези ограничения са продиктувани от философията на веганството.
Основен принцип на този стил на живот е изключването на всичко, което може да накара животните да страдат. Всичко, което е свързано с тяхната експлоатация.
И това се отнася не само за храненето, но и за предпочитанията в дрехите, покупка на домашни потреби и продукти за лична хигиена. Веганите не носят кожни и вълнени изделия, не използват козметика, която е тествана на животни.
Веганска диета и дефицит на белтъчини
Един от основните проблеми на веганската диета са недостатъчното белтъчини, които обикновено постъпват от животинската храна. Недостигът на това важно за човека вещество може да има сериозни последствия, тъй като е строителен материал за всички клетки, органи и тъкани. Необходимо е за укрепване на мускулите и на имунната система. Аминокиселините, които съставят белтъчините участват в множество процеси, които протичат в организма.
Вегетарианците, въпреки че не ядат месо и риба, могат да си набавят белтъчини от млечните продукти и от яйцата. Веганите са лишени от тази възможност, трябва да се задоволяват с белтъчините, които се съдържат в растителната храна. Това са основно бобови и зърнени култури. Теоретично по този начин могат да се осигурят необходимите белтъчини на организма.
Но съществуват редица особености, които следва да се отчитат:
- Растителните белтъци се усвояват много по-трудно от организма, отколкото животинските; първите – на 40-70%, вторите – на 70-90%;
- Хранителната стойност на белтъчините се определя от влизащите в техния състав аминокиселини, които организмът не е в състояние самостоятелно да синтезира;
Нито едно растение, за разлика от месото, не съдържа белтъчини, които да компенсират напълно недостига на всички незаменими аминокиселини. Недостигът на белтъчини при веганска диета може да се избегне, ако се спазва баланс на зърнени и бобови.
Кога спирането на животинската храна става опасно?
Храненето, което се състои единствено от растителна храна, има своите недостатъци, сред които е недостигът на жизнено важни хранителни вещества. Това са витамин В12, аминокиселини и някои минерали, което може да има неблагоприятни последствия за организма.
Ако спирането на месото помага на сърцето и на кръвоносните съдове, то не се отразява добре на състоянието на опорно-двигателния апарат, кръвта и на стомашно-чревния тракт.
