Горчицата е една от най-разпространените и любими подправки на родната кухня. Храненето без нея явно губи, то престава да бъде пикантно и апетитно.
Тази подправка се добавя към студени и горещи ястия – колбаси, наденици, печено, пържено, тостери.
Влияние върху обмяната на веществата – витамини и други полезни вещества
Прахът, който се получава от синапено семе, се използва широко в съвременната медицина, и по-точно за производство за горчица. От нея се приготвят загряващи лепенки. Също се препоръчва за вани за краката при простуда.
Горчицата оказва забележимо въздействие на храносмилателния процес. Съществено усилва обмяната на веществата и ускорява циркулацията на кръвта. Стимулира апетита – разгражда мазнините и ускорява циркулацията на кръвта.
Важно свойство на горчицата е, че притежава антибактериални свойства, противодейства на развитието на чревни инфекции. Така предпазва храната от микроби и бактерии и пази здравето ни. Важно е да се отбележи, че всички части на растението могат да предизвикат алергия. При предразположеност може да се развие дори опасното за живота състояние – анафилактичен шок. Това трябва да се има предвид.
Синапено масло
От синапените семена се произвежда ценен продукт – синапено масло, което е било любимо на българските царе. То е с приятен вкус и с ненатрапчива миризма. Особено ценно е, защото е растителен източник на незаменими омега-3 и омега-6 мастни киселини. Според съвременни диетолози, храненето на човека задължително трябва да включва тези киселини.
Синапеното масло съдържа витамини, а също и фитостероли, хлорофил, фитонциди и др. В състава на това масло особено важно място заема витамин Е, който е мощен антиоксидант.
В 100 грама от това масло се съдържат повече от 30 мг витамин Е, необходим за жизнената дейност на организма и за забавяне на процесите на стареене.
В храненето са важни всички подправки
Използване на горчица в кулинарията
За храносмилането и обмяната на веществата са важни всички подправки.
Те вземат активно участие в процеса на храносмилане, помагат за синтеза на необходимите ензими и помагат за смилането на някои хранителни вещества. Това в пълна степен се отнася и до горчицата. От семената на това растение се произвежда готова горчица от разнообразни сортове.
Освен това, се използва за производството на майонеза като една от вкусовите съставки. Синапеното семе на прах се употребява при синтез на консервирани и мариновани храни и действа като консервиращ агент. Горчицата защитава продуктите от прекомерно изсушаване и препятства изтичането на соковете от тях. Образува пикантна апетитна коричка, която подобрява вкуса и аромата на ястието.
Как да си приготвим горчица у дома?
Готовата горчица понякога съдържа хранителни добавки. За да съхраним здравето си, е по-добре да ги избягваме. Още повече, че много лесно можем да си направим домашна горчица. За тази цел ни трябва синапено семе на прах.
Важна забележка. Преди да пристъпим към приготвянето на домашна горчица, трябва да отчетем следното. Пикантността на горчицата зависи от температурата на течността, която ще използвате.
С вода на стайна температура или леко затоплена, горчицата ще се получи много пикантна, люта. А ако залеете синапа на прах с вряла вода, вкусът на домашната горчица ще е по-мек и сладък. Така че избирайте своя вариант за вкус. Горчицата ще запази вкуса си за по-дълго, ако при приготвянето добавите съдържаща киселина течност – оцет, ябълков сок, вино. Срокът на съхранение също се увеличава, ако я сложите в тъмен буркан. Подправката се държи в хладилник.
